عسل طبيعي ، عسل غير طبيعي ، عسل تقلبي
در كشور ما به علت محدود بودن
منابع شهد در بيشتر نقاط كشور و عدم امكان استفاده زنبورداران
از بيشتر منابع شهد باغ ها و مزارع عسل خيز ، حتي در فصول بهار
و تابستان مجبورند براي توليد عسل قابل فروش به دلايل اقتصادي
، از تغذيه مكمل شربت شكر استفاده كنند ؛ در غير اينصورت در
بيشتر نقاط كشور ، ميانگين توليد عسل طبيعي هر كندو كمتر از 10
كيلو خواهد بود كه چنين توليدي با قيمتي كه مردم حاضرند براي
عسل بپردازند ، براي زنبوردار اقتصادي و ممكن نخواهد بود .
در كل اگر اصول و مراحل رسيدن
عسل در تهيه چنين عسل هايي مراعات شود نمي توان به آن عسل
تقلبي گفت و فقط از جهت تعريف عسل استاندارد با آن مغايرت دارد
و چنانچه ذكر شد اگر از شربت هاي غني شده استفاده شود از عسل
هاي تهيه شده از شهد گل ، حتي به مراتب با ارزش تر خواهد بود
كه در تعريف ، آنرا در رده عسل هاي غير طبيعي ( نه تقلبي
) طبقه بندي ميكنند .
تقلبي و تقلبات در عسل
چيست :
در حالت كلي عسل تهيه شده
از مواد قندي و قند هاي اينورت كه زنبور عسل هيچ
گونه نقشي در جمع آوري آن نداشته باشد ، و افزودن هر ماده
ديگر اعم از مواد قندي و انواع اسانسها ، رنگها و انواع
نگه دارنده ها به عسل ، جزء تقلبات محسوب ميشود و ارزش آن
در مقايسه با عسل صفر است .
يكي از
راه هاي تشخيص عسل از عسل تقلبي شكرك زدن آن است ، اين تصور كه
عسل تقلبي در شرايط سرما و در طول مدت نگه داري شكرك ميزند
كاملا اشتباه بوده و اين شرايط براي عسل هاي طبيعي صادق است
چرا كه در مدت نگه داري و در مجاورت سرما ، با كاهش رطوبت و
ايجاد بلور هاي منظم قندي در نتيجه وجود آنزيمهاي افزوده توسط
زنبور عسل ( دياستاز هاي عسل همانند آنزيم اينورتاز ) ،
عسل شروع به شكرك زدن ميكند كه درجه سفتي و زمان شروع شكرك زدن
به نوع گل و آب و هوايي منطقه دارد ؛ عسل طبيعي و غير
طبيعي هر دو در شرايط سرما شكرك ميزنند ، بنابراين جهت تشخيص
چنين عسل هايي دقيقترين روش ، آزمايشاتي است كه در
آزمايشگاههاي مجهز مواد غذايي و شيميايي روي آن انجام ميگيرد ؛
ولي شناسايي چنين تقلبات براي عموم مردم كه دسترسي به
اين آزمايشگاهها را ندارند از لحاظ كمي غير ممكن بوده در
مواردي با استفاده از تجربيات و آگاهي داشتن از نوع عطر و طعم
عسل از جهت كيفي ميتوان حدس هايي زد . چرا كه عسل داراي
عطر و طعم مخصوص به خود است و در تعريف آن چنين بيان ميشود كه
عسل داراي عطر و طعم عسل است .
شكرك زدن عسل نه تنها دليل بر تقلبي
بودن نيست بلكه بر عكس معرف آن است كه عسل كاملاً سالم
بوده ونمی تواند تقلبی باشد و اين بر خلاف تصور غلط
در ايران است كه عسل شكرك زده را تقلبي ميدانند.
عسلي كه بوييدن آن باعث عطسه شود ، و
نوشيدنش سكر و مستي آورد و چشيدنش گلو را بسوزاند ، براي
تغذيه مناسب نمي باشد .
عسل دلخواه خود
