از آنجایی که آزمایشات عسل دقیق ترین روش تشخیص عسل طبیعی و تعیین کیفیت آن است مواردی که باید در تعیین آنالیز عسل مورد توجه قرار گیرد

1. نمونه ها قبل از حرارت  ( نمونه های خام )

   در این حالت اول اساسی ترین آزمایشات لازم که باید انجام گیرد به شرح زیر میباشد :

   بررسی فعالیت آنزیمها

   بررسی گرده گل  ( * )

   بررسی HMF

   اگر نتایج توجیه کننده بود وارد مرحله  تکمیلی آزمایشات میشویم

   تعیین درصد ساکارز

   تعیین نسبت فرکتوز به گلوکز

   اسيديته

   PH

    

2. نمونه های قابل عرضه 

در این مرحله با توجه به آگاهی از نتایج آزمایشات اول جهت رتبه بندی و لیبلینگ محصول قابل عرضه باید موارد زیر  کنترول شود :

1-رنگ   2-رطوبت   3-درصد ساکاروز   4-فعالیت آنزیمی   5-درصد HMF

حال با توجه به نتایج حاصله می توان نوع محصول را درجه بندی نمود و ارزش آن را هم از جهت کیفیت و هم ازجهت ارزش ریالی   توجیه کننده نمود  .

حدود قابل قبول

ميزان استاندارد

تركيبات عسل

17.2          %

13.4    - 22.9    %

% 20     Max 

61.39 - 83.72   %

% 65      Min 

قند قبل هيدروليز

38.38        %

30.91 - 44.26   %

< 50 %

درصد فركتور

30.31        %

22.89 - 40.75   %

< 50 %

درصد گلوكز

 0.9  Min    %

0.76   - 1.86     %

% 0.9    Min 

نسبت فركتوز به گلوكز

0.25   - 7.57     %

≤ 5  

درصد ساكارز

0.16          %

0.02   - 1.03     %

% 0.6   Min 

   40        Max 

≤ 40     meq/kg.

≤ 40

اسيديته         meq/kg

   80        Max 

≤ 80     mgr/kg.

≤ 80

هيدرگسي متيل فرفرآلدئيد

Copyright ©2009 www.irantej.com
 

Home   |    Buy Honey Now   |    Support   |    Product   |    Contacts   |    Site Map   |    About Us