|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| |
|
|
|
راههای جلوگیری از شکرک زدن
برای جلوگیری از شکرک زدن عسل مطالعات زیادی انجام شده و معمول ترین و
عملی ترین راه جلوگیری از آن به تأخیر انداختن آن در کارخانه
پاستوریزه کردن و بسته بندی عسل می باشد که عسل را حرارت داده و ذرات متبلور
آن را ذوب می نمایند. برای این کار عسل را تا 77 درجه سانتی گراد حرارت
داده و به وسیله ی صافی های مخصوص ناخالصی های آن مثل دانه گرده که
ممکن است مرکز شروع تبلور باشد، را خارج می نمایند. بعد عسل را در این
حرارت به مدت 5 دقیقه نگه داشته و سپس یک دفعه آن را خنک و درجه حرارت
آن را به 57 درجه سانتی گراد می رسانند که قابل بسته بندی است و از
شکرک زدن عسل برای چندین ماه تا چند سال جلوگیری کرده و عمر انبارداری
آن را افزایش می دهد.
اوستین Austin در سال 1953 ثابت کرد که اگر عسل مایع برای مدت 5 هفته
در صفر درجه سانتی گراد نگهداری و سپس در درجه حرارت انبار، فروشگاه و
یا منزل قرار گیرد تمایل آن به شکرک زدن کم شده و گاهی تا بیش از دو
سال به حالت مایع باقی می ماند. او توصیه کرده است که عسل را پس از
استخراج برای مدت 5 دقیقه در حرارت 77 درجه سانتی گراد نگهداشته و سپس
صاف کرده و به سرعت به درجه حرارت اتاق رسانده و بسته بندی کنند. سپس
آن را برای مدت 5 هفته در صفر درجه سانتی گراد نگهداری کرده و پس از آن
به بازار فروش یا مصرف کننده عرضه نمود.
منبع:
کتاب عسل درمانی
|
| |
| |
|
|
|
|
|
