عسل طبیعی | عسل 24


چهارشنبه, 04 ارديبهشت 1398

نحوه آزمایش عسل تقلبی از عسل خالص


در هر حال نظریات مختلفی در بین مردم وجود دارد که از طریق هیچکدام از این روشها نمیتوان به تقلبی بودن یا سالم بودن عسل پی برد.برای این امر حتما باید به ازمایشگاههای صنایع غذایی و تغذیه مراجعه کرد.

 در این قسمت چند روش ازمایشگاهی مرسوم برای بررسی ذکر می گردد:

 1- اندازه گیری میزان ساکاروز موجود در عسل :

این روش ساده ترین روش آزمایشگاهی بوده و همانطور که ذکر شد میزان ساکاروز موجود در عسل 8-2? درصد متغیر است.

البته حد معمول این اعداد (1-7) درصد در نظر می گیرند.

در صورتی که در اثر تقلب در مناطقی که قیمت شکر ارزان است برای تقلب به عسل شکر اضافه شود ساکاروز عسل بیشتر از حد ذکر شده میگرددکه توسط ازمایش فهلینگ وتوسط دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه می توان به میزان ساکاروز عسل پی برد.

البته افراد سودجو عسل را نیز حرارت می دهند که در متد های دیگر به ان اشاره می گردد.

2- تعیین نسبت بین قندهای فروکتوز و گلوکز در عسل :

 همانطور که در قسمت مواد متشکله عسل اشاره شد میزان فروکتوز عسل حدود 38درصد و گلوکز حدود 30درصد می باشد. جهت تشخیص خلوص عسل تعیین نسبت بین قندهای فروکتوز و گلوکز دارای اهمیت است چون این نسبت در عسل های طبیعی و عسلهای مصنوعی متفاوت است.

 عسل طبیعی و خالص      100/ 119- 106= گلوکوز / فروکتوز ( لولوز)

عسل مصنوعی          100 / کمتر از 95 = گلوکوز / فروکتوز ( لولوز)

 

در نتیجه هرگاه بعنوان تقلب قندهای مصنوعی به عسل اضافه گردد (به جای اضافه کردن ساکاروز یا شکر قندهای فروکتوز و گلوکز اضافه گردد این نسبت نیز تغییر می کند) .

نسبت بین این دو قند اثرات مهمی در پدیده رس کردن یا کاتالیزاسیون عسل نیز دارد.

برای تعیین میزان این دو قند در عسل از روشهای یدومتری یا روش نورپلاریزه استفاده می گردد که روش ازمایش مربوط به رشته صنایع غذایی است که از ذکر ان خودداری می گردد.

 3- جستجوی دیاستاز :

همانطور که ذکر شد در عسل طبیعی آنزیم های آمیلاز ، کاتالازو اینورتاز یافت می شوند وعسل حرارت دیده ویا عسل مصنوعی فاقد آنزیم می باشد بنابراین با جستجوی آنزیم در عسل می توان به تقلبی بودن یا نبودن عسل پی برد.
همچنین برای کنترل کیفی عسل تجزیه شیمیایی ، بررسی خواص فیزیکی نوری و معیارهای ارگانولپتیکال ضروری است.

برای پرهیز از سوء استفاده از عسل وفریب مردم و تولید عسل تقلبی دولتهای بسیاری از کشورها مایل به کنترل صحیح عسل می باشند


Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

دیدگاه‌ها  

 
0 #4 امیرحسین 1394-04-06 18:35
لطفا جواب آزمایشات عسل ممتاز و کوهیو روی سایت بزارین
نقل قول کردن
 
 
+1 #3 احمد عرفانیان 1393-12-09 18:04
با سلام
یکی از آزمایشگاه های معتبر برای تهران و حومه، آزمایشگاه صنایع غذایی مینو هست که بنده و دوستانم چند بار از اون استفاده کردیم. آدرسش جاده مخصوص کرج.
نقل قول کردن
 
 
+2 #2 سيد مهدي سجادي 1393-08-24 09:44
ايكاش آدري وتلفن مراكز آزمايشگاهي مرتبط با عسل را هم نام ميبرديد
نقل قول کردن
 
 
+7 #1 ابراهیم 1392-12-13 15:20
در متن اشتباه نوشته شده فریلینگ در حالی که درست ان فهلینگ است!!

مدیریت: با تشکر از آقای ابراهیم عزیز. کلمه مورد اشاره شما تصحیح گردید.
نقل قول کردن
 

نوشتن نظر

کلیه نظرات (بغیر از تبلیغاتی و غیراخلاقی)منتشر خواهند شد.

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

مطالب مرتبط

ASAL24™ | "Only Rare Honey"® Products مطالب و مقالات بانک مقالات عسل نحوه آزمایش عسل تقلبی از عسل خالص