عسل طبیعی | عسل 24


دوشنبه, 03 تیر 1398

عقاید و باورهای نادرست در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل

عسل یك واژه عربی است كه در فارسی آن را انگبین می گویند و عبارت است از شهد گل ها كه زنبور عسل توسط خرطوم كوچك خود آن را مكیده و از راه دهان به كیسه بسیار كوچك خود موسوم به كیسه عسلی وارد می كند.

 

در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل و طرز تشخیص آنها از یکدیگر عده ای عقیده دارند عسل وقتی که متبلور ، کدر و ته نشین گردد تقلبی است و عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند و وقتی که عسل خریداری شده پس از مدتی کدر و ته نشین ( شکری زده ) شد ، ناراحت شده و به فروشنده اعتراض می کنند . این هم از نظریه ها و عقاید غلطی است که در کشور ما رایج است .
مصرف کننده ایرانی به ویژه تهرانی ها عسل خوب ، خالص و طبیعی را عسلی می دانند که رنگش کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد ، سفت بوده و اصطلاحا کش بیاید ، اگر ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته شود ( شکرک ) نزند ، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که سرازیر می شود به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود . عده ای هم تکنیک های خاصی را برای شناسایی توصیه می کنند که پایه و اساس آن معلوم نیست مانند کبریت گرفتن کنار عسل ، ریختن چند قطره روی روزنامه و ...
هیچ کدام از این عقاید ، نظریات و تصورات ارتباطی با عسل از نظر طبیعی یا مصنوعی بودن و همچنین شکرک زدن آن نداشته و ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه بطور کلی مردود است .
لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و مصنوعی به کمک انگشت ، قاشق و یا مزه و غیرو غیر ممکن بوده و فقط به عهده آزمایشگاه و دستگاهی به نام رفراکتومترمی باشد .

● ملاک انتخاب عسل خوب
استاد آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد :
برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد : آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می کند ، با بینی اش آن را بو می کند ، با زبانش آن را مزه مزه می نماید اگر مجموعه باب طبعش بود ، اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل ، عسل واقعی ( طبیعی ) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد .
عسل یك واژه عربی است كه در فارسی آن را انگبین می گویند و عبارت است از شهد گل ها كه زنبور عسل توسط خرطوم كوچك خود آن را مكیده و از راه دهان به كیسه بسیار كوچك خود موسوم به كیسه عسلی وارد می كند. وقتی میزان شهد جمع آوری شده به حدود "۴۰" میلی گرم رسید، گل ها را رها كرده و به سمت كندو پرواز می كند. جالب اینكه برای تهیه یك كیلو عسل، زنبور باید شهد "۲۰" میلیون گل را جمع و به كندو حمل كند. جالب تر این است كه زنبور عسل خاصیت ثابت گلی دارد، یعنی تا وقتی كه مشغول جمع آوری شهد یك گل است، روی سایر گل ها نمی نشیند.
زنبور عسل پیش از رسیدن به كندو در بین راه مقداری از آب شهد را جذب می كند و چون شهد گل ها حاوی "۵۰" تا "۸۰" درصد آب است، با این عمل میزان رطوبت عسل را به حدود ۱۷ تا حداكثر۲۵ درصد می رساند، یعنی حدودا از هر سه گرم شهدی كه زنبور عسل به كندو می آورد، یك گرم عسل به دست می آید.
البته عسل مناطق شمالی كشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بیشتری برخوردار است و لذا آبكی می باشد، ولی عسل مناطق كوهستانی از آب كمتری برخوردار می باشد.
زنبور عسل نوعی از آنزیم دیاستاز به نام انورتاز را نیز به شهد اضافه می كند كه این آنزیم به همراه مواد قندی و نشاسته ای كه چهار پنجم وزن عسل را تشكیل می دهند، عامل اصلی متبلور شدن یا شكرك زدن عسل به شمار می روند. لذا این باور كه عسل غیرطبیعی شكرك می زند صحیح نیست، بلكه دلیل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبیعی وجود دیاستاز و همچنین كربوهیدرات ها می باشد. دیاستاز، ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب كرده و باعث ته نشین شدن آن می شود.
مقدار گلوكز عسل هر چه بیشتر باشد، زودتر متبلور و ته نشین می شود. این خاصیت فقط در عسل های طبیعی و غیرتقلبی دیده می شود، زیرا تنها عسل های طبیعی حاوی دیاستاز هستند. مدت زمان شكرك زدن یا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتی در مورد عسل اقاقیا به چهار سال هم می رسد. در كشورهای اروپایی عسل سفت شده و متبلور شده را بیشتر می پسندند.
تشخیص عسل طبیعی و غیرطبیعی از طریق مزه كردن غیرممكن است. برای مصرف كننده یك را ه بیشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهایی است كه بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شكل ظاهری عسل را ارزیابی می كند، با بینی اش آن را بو می كند و با زبانش آن را مزه می كند.
اگر مجموعه خصوصیات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل ها را داشت، آن عسل واقعی است و ارزش آن را دارد كه بهایش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذكر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه می باشد و به نژاد زنبور عسل بستگی ندارد. نوع نژاد فقط در پركاری و كم كاری تاثیر دارد.»
چهار پنجم وزن عسل را كربوهیدرات ها تشكیل می دهند و بقیه آن عبارت است از: پروتئین، املاح معدنی، عناصر معطر، آنزیم ها، ویتامین ها، گرده گل و آب. هر ۱۰۰ گرم عسل ۳۳۰ كیلوكالری انرژی تولید می كند. لذا عسل، غذایی مقوی و انرژی زاست و به كمك دیاستازهایش چربی های اطراف قلب را آب می كند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می شود.


Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

دیدگاه‌ها  

 
+2 #1 ترانه عسل 1391-05-20 19:03
برا من یه کیلو عسل کادویی وسوغاتی داده بودن بنام عسل طبیعی قیمتم کیلویی 10000تومن بود یعنی نسبت به عسل 24 خودمون پایین تر حالا من طبق فرمایش دکتر اسفندیار که قبلا هم تو تین زمینه مطالعه داشتم عسل وارززیابی کردم یعنی با چشم وبینی و زبانم که گواهی میدادن عسل طبییعیه حالا اگه طبیعیه پس چرا قیمتش پایینه؟اگرم طبیعی نیست پس چرا مزه و رنگ وبوش عینا مال طبیعیا بود؟
نقل قول کردن
 

نوشتن نظر

کلیه نظرات (بغیر از تبلیغاتی و غیراخلاقی)منتشر خواهند شد.

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

مطالب مرتبط

ASAL24™ | "Only Rare Honey"® Products مطالب و مقالات بانک مقالات عسل سایر مطالب عقاید و باورهای نادرست در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل