عسل طبیعی | عسل 24


جمعه, 26 مهر 1398

آنزیمها و اسیدهای موجود در عسل طبیعی

آنزیم ها و اسیدهای عسل
2- گلوکز اکسیداز: این آنزیم از غده شیری زنبور عسل ترشح و باعث اکسید شدن گلوکز و تبدیل آن به اسید گلوکونیک و پراکسید ئیدروژن (2O2H) می شود.
3– آنزیم های دیگر:
مانند فسفاتاز و اینهیبین(inhibine) در عسل وجود دارند. اینهیبین خاصیت باکتری کشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های عسل به مرور زمان و با درجه حرارت کاهش می یابد و ممکن است از بین بروند.
اسیدهای موجود در عسل
اسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند.
PH اندازه گیری شده 490 نمونه عسل بین 3/42 تا 6/10 گزارش شده است (PH به طور متوسط 3/91).
PH عسل ایران بین 3/5 تا 4/8 گزارش شده است. اسید موجود درعسل احتمالا در عدم رشد میکروب ها در آن تاثیر دارد. بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد اسید گلوکونیک است که از تاثیر آنزیم گلوکز اکسیداز برروی گلوکز تولید می شود. در حین این واکنش پراکسید هیدروژن (2O2H) نیز تولید می شود که باعث جلوگیری از فساد آن در طول رسیدن می شود.
چندین اسید دیگر نیز در عسل وجود دارند که مقادیر آنها متغیر بوده و عبارتند از:
اسید استیک، اسید بوتریک، اسید سیتریک، اسید فرمیک،اسید لاکتیک، اسید مالیک، اسید پیروگلوتامیک، اسید فسفریک، اسید سوکسینیک، اسید اکسالیک.

 

 


Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

دیدگاه‌ها  

 
+5 #6 ترانه عسل 1391-05-05 23:25
نه ثنا جون منظورم شناسایی کاربرا بود آخه ساغر تعجب میکنه میپرسه من از کجا بچه هارو می شناسم؟
نقل قول کردن
 
 
+7 #5 sana sana 1391-04-30 20:45
مگه اینجا ترفند خاصی هم داره؟
یعنی تقلب میکنین؟
نقل قول کردن
 
 
+8 #4 ترانه عسل 1391-04-30 00:01
آره ساغر جوون به قول همشهری باید زرنگ باشی الان من تقریبا میدونم چی به چیه؟؟ ;-)
تقریبا همه رو میشناسم .خواستی از امتیازت 20 تاشو بده ترفندها رو یادت بدم.اوکی؟؟؟
میدونم میگی نه پس منم نمیگم تا بسوزی. :lol:
نقل قول کردن
 
 
+9 #3 همشهری 1391-04-11 22:38
ساغر خانم اون روزی گفتم الان عصر پیشرفته تو که همش سایتی باید اینا رو بشناسی نه اینکه از این و اون بپرسی.راست میگم دیگه :lol:
نقل قول کردن
 
 
+10 #2 ساغر 1391-04-09 12:24
چرا منتشر نکنن؟

راستی ترانه تو چی جوری بچه ها رو میشناسی.
مثلا میدونی مریم آلمانِ ِ
میدونی سهیلا شیمی خونده ِ

هان؟؟؟
بوگو زوت باش.. :roll:
نقل قول کردن
 
 
+16 #1 ترانه عسل 1391-04-08 13:31
خب هیچ مشکلی نداره.ما اینجا شیمیدان هم داریم حتما دوست خوبمون سهیلا خانم نظرشو مینویسن.شرمنده من نظر دادم ولی منتشر نکنین.
نقل قول کردن
 

نوشتن نظر

کلیه نظرات (بغیر از تبلیغاتی و غیراخلاقی)منتشر خواهند شد.

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

مطالب مرتبط

ASAL24™ | "Only Rare Honey"® Products مطالب و مقالات عسل درمانی و دارویی آنزیمها و اسیدهای موجود در عسل طبیعی